教你在家自己做果酱

　　在超市里买的果酱，可能含有防腐剂或其它添加剂，没有自己做的安全，而且口味还可以随意控制。今天生活妙招网小编就来教大家来做果酱，就一起来学习吧！

　　 家庭自制果酱的步骤：
　　 步骤1：瓶罐消毒
　　果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用　　100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使 用。
　　 步骤2：差异化处理水果
　　不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再 去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时　　间和口感。
　　 步骤3：糖渍冰镇
　　糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。
　　 步骤4：熬煮火候
　　以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
　　 步骤5：果酱趁热装瓶
　　果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。
　　步骤6：真空保存
　　果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

　　 苹果酱
　　原料：
　　苹果200克，砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右)，盐水适量。
　　做法：
　　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
　　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
　　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
　　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。
　　贴士：
　　最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

　　 草莓酱
　　原料：
　　草莓200克，砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右)，柠檬汁2大匙。
　　做法：
　　1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。
　　2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。
　　3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
　　4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
　　贴士：
　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟。

　　 菠萝果酱
　　原料：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。
　　步骤：
　　1. 菠萝切小块;
　　2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟;
　　3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火;
　　4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;
　　5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠;
　　6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。

　　 橙皮酱
　　原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
　　做法：
　　1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。
　　2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。
　　3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。
　　4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。
　　5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
　　6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。
　　7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。
　　贴士：
　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

　　 猕猴桃酱
　　原料：
　　猕猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右)，柠檬汁少量。
　　做法：
　　1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。
　　2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。
　　3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。
　　4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。
　　贴士：
　　猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。

　　 柠香果酱
　　原料：
　　苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆(水480毫升，砂糖250克)。
　　做法：
　　1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。
　　2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
　　3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。
　　贴士：
　　置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢!
　　果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

　　 樱桃酱
　　原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。
　　制作：
　　1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
　　2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。
　　3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。