养分丰富的粟米

　　 食法:

　　1．用粟米来配菜佐膳，如鸡蓉粟米羹、蟹肉粟米羹、干贝粟米羹。
　　2．以粟米与薏仁同煲糖水，能利小便、健运肠胃，小儿暑期极宜常饮。
　　3．整株粟米隔水蒸熟后作为点食，有益营养。
　　4．以粟米与粳米煲粥，能健脾胃，尤其适宜于老人。此法得之于《随息居饮食谱》。

　　 粟米的营养价值功效:

　　胃病营养料。胃病引起呕吐反胃或食后不易消化，可用粟米磨粉煮成糊状，缓缓啜饮。另用粟米须蕊煲汤代茶，也能养生。但胃病有多种，凡属胃寒、胃酸过多症或胃痛(即神经性胃溃疡)，食粟米并不相宜。如系普通胃弱(即消化不良)及膈气(即胃下垂及食道癌)，粟米在医疗上虽无辅助作用，但可代饮食，以增营养。
　　糖尿病良方。用粟米须一两、猪横删一条煲汤作为糖尿病患者每日的调节剂，它有调节糖分、减少小便内糖质的功效。近代医治糖尿病并无根治的药品，胰岛素的发明让患者体内糖分得以调节、病情维持现状。今用粟米须与猪横删煲汤，与胰岛素有相等功效，所以也能调节糖分。

　　 食话:

　　从前汪精卫罹糖尿病，常年依赖美国出品的胰岛素才使得病况不致加重，可是没有断根。伪政府在南京成立时美国货来源断绝，日本货那时并无类似胰岛素的药品，可是汪精卫对于胰岛素的依赖不可一日或缺。在不得已的情况下，汪氏就特派专员一名到上海搜购美国的胰岛素，结果搜刮了全沪的存货，也仅够汪氏一年之用。当时上海药业界有谣言说，蓝衣社探知汪氏需要此药，故大量收买，准备搜购后加入毒素，再行投入市场，以此毒杀汪氏。此消息传到南京后，汪氏为了慎重起见，每次注射必先以一毫升打在动物身上做试验，胰岛素因而耗费更甚，不到一年已尽其所有。其夫人陈璧君又向广州方面搜索，所获颇多。但因成分上计算不合，注射之后起了剧烈的反应。汪氏疑为中毒，遂急赴日本就医；归国之后又屡次发作。褚民谊原是医学博士，探得汪氏症状遂乘机进言，劝他用粟米须煲猪横删佐餐。食后果见功效，能替代胰岛素且无副作用。后悉此法采自中医，猪横删即是猪胰，与用牛胰提取胰岛素其理相同。近代发现胰岛素也是世界医学界一种重要的发明，而中医却早已采用此法。因此汪氏对中医的观念为之一变，到了晚年也绝口不提反对中医的话了。